Quínoa con verduras

La Quínoa Contiene el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, muchos minerales y grasas saludables

Ingredientes

· 3 tazas caldo de verduras

· 1 1/2 tz. Quínoa

· 1 cd. Aceite de maravilla

· 1 cd. Aceite de oliva

· 1 tz. Pimentones verde y rojo, picados en cubitos

· 2 tz. Zanahorias, picadas en cubitos

· 3 cebollines picados finamente

· 2 tz. Apio picado finamente

· ½ taza perejil picado

· 1 diente de ajo machacado

· 4 cd. Queso parmesano rallado fino

· Sal a gusto

Preparación

Caliente el caldo de verduras en una olla pequeña, con 2 cucharaditas de sal. Mientras, lave la quínoa en varios cambios de agua y déjela drenar en un colador de agua fría. Cuando el caldo comience a hervir deje caer la quínoa, revuelva y cocine a fuego bajo por 15 minutos. Retire del fuego y reserve.

En un sartén grande, caliente los aceites de maravilla y de oliva, salteando las verduras a fuego fuerte, por 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia. Añada el ajo y saltee por dos minutos más. Retire del fuego y mezcle inmediatamente con la quínoa, usando un tenedor para separar los granos de esta. Sazone con queso parmesano y más sal si fuera necesario